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第二百零六章 南瓜派

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十分简单,但是要在塔盘上做出派来,这个工作量可着实不小,这种迷你派对料理师技艺的要求非常之高。

    将面粉、糖、盐混合,加入切成0.5厘米薄片的植物油酥和黄油,用手或黄油刀把黄油捏切成黄豆大小。加入冰水,轻柔搅拌几次压成面团,分割成四份,压成面饼,装塑料袋后迅速用冰水冷敷,以便让酥皮冷缩。

    在塔盘中做派的工艺似乎马虎不得,先取出一个面饼放在案板上,两层塑料薄膜或烘烤纸中间撒少许干面粉,将面团擀成圆形面皮,比模具直径大出两三厘米,小心地将面皮贴紧盘底。整个过程用力必须保持恒定,稍有不慎就会捏碎派皮。

    可爱的伊连还将把剪下来的边角剩料搓成团,按压成薄片,用模具压出南瓜或树叶形状。用蛋清涂抹装饰南瓜片和派皮的边缘,南瓜上撒少许砂糖,看起来有一种自然气息。

    南瓜派的内陷材料则是南瓜约1400g,蜂蜜1/2杯,面粉2大勺,柠檬汁1大勺,柠檬皮丝1小勺,姜粉3/4小勺,肉桂粉1/2小勺,盐1小勺,鸡蛋4个,牛奶1/2杯。

    烤箱预热200度。南瓜一分为二,去籽后刀口朝下放在烤盘上,放入烤箱烘烤后捞出南瓜肉搅碎,加入其余材料一同搅拌均匀即可。

    虽然整个过程没有令人惊艳的手法,但是井然有序且高超的处理手法令人目不转睛,尤其是最后还未烘烤成型的迷你南瓜派已经令人垂涎三尺,很难想象烘焙上色后会是多么诱人。

    超迷你的南瓜派显然博得了许多人的青睐,尤其是受到了女性的欢迎,结果还没有出来,伊连似乎已经稳操胜券了。

    显然对于水果派这个题目,李喜木显得有些茫然,不过大抵上还是能弄出一些够看的东西来,不过尤里斯显然没有兴趣去搭理他。

    李喜木选择做的是血橙柑橘派,自知不低伊连的他回避了与伊连正面交锋,转而在馅料之上下手,用酸爽的血橙加上可口的柑橘,勾兑出一种迷人的琥珀色泽,打算以此作为杀手锏。

    看着伊连淡定从容的模样,司空瑶不知道怎么的便对她充满了信心。

    没有令司空瑶失望的是,伊连果然顺利地赢得了比赛,出乎意料的高分,九十七点二一,轻松战胜了得分只有九十五点一二的李喜木。

    不过憨厚的李喜木却没有任何怨言,反而虚心地请教道:“可以告诉我该如何做出美味可口的派吗?”

    伊连则乖巧地回应道:“当然可以了,大叔你做的水果派其实也很不错,血橙柑橘的搭配简直一流,迷人的色泽加上足以打动人心的味道,如果派皮也能做得更加出色的话,那就完美了。”

    李喜木点点头,问道:“派皮的话,要怎么处理?我用上了料理苏打饼干的方法,但做出来的派皮还是不够酥脆。”

    伊连摇摇头道:“不一样的,派皮讲究的是松脆,而饼干则是酥脆,面粉用量的不同,决定了两种料理是不可以混为一谈的。比起讲究手法技艺的苏打来说,派皮更加注重的是细节上的东西。首先做派的容器最好是玻璃,陶瓷或黑金属做的,温度保证派皮烘焙之前能够保持原型不变,要使派皮酥脆,面粉里除了加无盐黄油,还要加酥油。另外加少许醋或柠檬汁,比例是一杯面粉加一小勺醋或柠檬汁也可以令擀面过程更加容易。其次是做派皮时温度要低,擀皮最好在大理石案板上操作;黄油,酥油一定要冷藏后使用;水要用冰水。因为手有温度,尽量少用手接触面团。为降温可以用冰水洗手。面团不能揉搓过度面团宁湿勿干。水要一勺一勺地加,和面时留部分水,看面粉特性调节水量。加水至用手压面团可粘合即可。擀面皮时候,尽量少用干粉。面皮可以放在两张塑料薄膜或烘烤牛皮纸之间擀压,减少粘连和面粉的使用。擀皮时要从中间往外用力,不然外围会挤压过度。丈量面皮大小,可以把烤盘倒扣在面皮中心,面皮应比烤盘边宽出二三厘米。为了使底部派皮更松脆,烤盘上可抹少许油或面粉。面皮铺在烤盘上时,注意不要拉扯面皮,否则容易出漏洞。这些都是很细节上的处理,虽然微不足道,但是一点点堆砌起来,也能够让派皮变得更加美味。”

    李喜木好好上了一颗,向伊连致谢之后,心满意足地下台去了。

    伊连向台下的司空瑶投去了得意的笑容,仿佛是在说:“看,怎么样?赢了吧。”

    司空瑶看着调皮的伊连,也是跟着笑了起来,料理本来就不是什么惊天动地的事情,就像是追求幸福的步伐一样,只要脚步足够踏实,不需要健步如飞也一样可以到达终点。(未完待续)
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