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047 肉夹馍

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    “掌柜的,您快去看看,外面的叫花子闹起来了,饿得都快把桌子给吃了!”一个酒楼的伙计慌慌张张的跑了进来。

    “张大厨,包子好了吗?”温守正喊了一嗓子。

    “还得过一会儿!肉馅的不好熟!”张大厨应道。

    小五带着几个杂役,麻利的照顾着笼屉。

    一阵阵白雾混着香气,热乎乎的散发了出来。

    “快快,郑兄,汤兄,咱们的臊子面加快!”温守正大手一挥。

    “爹,你去忙吧,这两道菜交给我便是了!”温柔见到如此慌乱的情景,再次主动请缨。

    “恩,只好如此了,柔儿,你跟着爹学厨虽说时日尚浅,可你天资聪慧,今日正好是展示的好时机。这两道寻常的菜肴,用心去做吧!爹相信你!”温守正拍了拍温柔的肩膀,眼中充满了信任和鼓励。

    “师父,我去帮柔儿妹子!”方大石拍了拍手里的面。

    “好,你们两个只管放手去做!有不懂的,尽管问我!”有方大石帮忙,温守正稍稍放心了些,仔细交代了一番,又投入到二百份臊子面的混战中去了。

    冬日的醉仙楼后厨,储备了大量的食材,腊汁肉便是其中必不可少的一件。

    这种特制的腊汁肉,乃是用猪前肩加冰糖、老酒、高汤炖煮,辅以八角、桂皮、砂仁、肉豆蔻等香料。

    炖好后的腊汁肉需在原汤中浸泡一夜,肉更入味,口感松软却又不至于完全软烂不成形,让人想想都流口水。

    平日里,大厨们炒菜都爱加一些制作好的腊汁肉,一来增色,二来提鲜。

    不过,今日来看,这腊汁肉却是要回归原本正途。

    肉夹于馍中,名为肉夹馍是也!

    “石头哥,还有白吉馍吗?”温柔取了些现成的腊汁肉,一边用刀细细剁碎,一边问道。

    “等着,我去拿!”说话间方大石提了个竹筐,里面整齐的码放着做好的白吉馍,这也是咸阳的特色。

    面粉加碱水,用传统的烤炉烤制,这种烤炉上下都装有炭火,可以控制上下的温度,中间空气流通,烘烤出的馍表皮松脆,口感更佳。

    “石头哥,馍有些凉,吃着韧,你再回炉加热下,这样咬着脆。”温柔轻轻用手背试了下白吉馍的表面。

    方大石捧着一筐馍去烤炉那边了。

    趁着这会功夫,温柔随手煮了几只鸡蛋,又切了些细碎的青椒末。

    一切准备就绪,方大石的馍也热好了。

    “柱子哥,那贵人多大年纪?”温柔转头。

    “是个老头,对了他还说羊肉要炖烂些,他老了,牙口不好。”柱子挠了挠头。

    温柔听罢,手里的刀再次霍霍响起,只见那原本被切碎的腊汁肉,此刻又被剁得更加细碎。

    温柔用刀韧轻轻收起肉末,分了若干份,一一加入馍中;又将煮好的鸡蛋切成细碎,加在肉上,临了洒了些碧绿的青椒粒,最后又取了一勺腊汁肉的老汤,浇至在加了料的白吉馍中。

    “好了!柱子哥,可以送上去了!我这就做羊肉泡馍!”温柔眼睛弯弯,嘴角弯弯,自信非常。

    “柔儿丫头,这……这就好了?”柱子揉了揉眼睛,不敢相信,这也太简单了点吧!

    柱子仿佛看见,在荷花厅的桌子... -->>
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